Pan de espelta con mazada
El pan de molde no tiene que ser siempre del estilo “Bimbo” ....
El pan de molde no tiene que ser siempre del estilo “Bimbo”. Si se cambia la harina blanca corriente por la de espelta y en vez de leche se usa mazada, se consigue un pan cautivador con un regusto ligeramente dulce por la espelta como si se hubiese hecho con leche, mantequilla y azúcar.
Con 150 gr de harina, 150 gr de agua y 40 gr de masa madre se prepara la masa madre final. Se deja 12 horas de fermentación.
Se mezcla esta masa con los 450 gr restantes de harina, la mazada y la levadura. Se amasa velocidad lenta durante unos 4 minutos. Se añade la sal y se masa a velocidad 2 durante otros 5 minutos. Se deja fermentar unos 80minutos con un pliegue en medio. Se mete en uno o dos moldes y se deja reposar unos 30 minutos. Se mete en el horno a 250º con vapor. Después de 5 minutos se baja la temperatura a 200º. Después de 20 minutos se abre la puerta para quitar el vapor y se deja 5 minutos más.
Más información sobre: la mazada
Editado: 11 Mar, 2023