Martabak
مطبق Martabak, Un tentempié indonesio
El martabak (مطبق ) es un manjar que se vende en muchos puestecillos callejeros en Indonesia. Su nombre en araba significa doblado. Se trata de una empanadilla, pero hacha con una masa de pasta, sin huevo. El relleno normal se compone de huevo, puerro, cebollino francés y condimentos. También existen variantes con carne, e incluso hay unos de tipo dulce..
Se amasa la harina con el aceite, el agua y la sal durante dos o tres minutos hasta obtener una masa elástica. Se deja reposar 2 horas.
Mientras tanto se prepara el relleno. Se cortan en trozos finos las cebolletas, el puerro y la guindilla. Se rehogan con poco aceite hasta que sean un poco blando. Se mezclan con el huevo y un poco de curry.
Mediante un rodillo se extiende la masa en un círculo grande o en dos más chicos. Esto depende del diámetro de la sartén. Se pone el relleno en el centro y se doblan los bordes para cubrirlo entero. Se fríe en la sartén por un lado y luego se da la vuelta.
Nota:
Se puede servir como plato primero, como tentempié, como tapa o como entremés. Si no gusta el picante se omite la guindilla. Hay otra variante en la cual se pone carne de ternera o cordero desmenuzada en vez de las cebolletas.
Editado: 26 Feb, 2023