Prefacio
¿Otro blog o página dedicada a la cocina? ¿Ya no hay bastantes de este índole? La respuesta es SÍ y NO. Abundan los recetarios en la web, los libros de cocina en las librerías, los espacios televisivos sobre el tema. Sin embargo creo que se podría aportar algo más.
Desde edad temprana me fascinó la cocina, pero el verdadero cambio en la apreciación del arte culinario venía con el descubrimiento de la “Nouvelle Cuisine” por mi parte. Se puede avanzar en la elaboración de platos dejando atrás antiguas reglas y dirigirse a nuevos horizontes. Y por colmo apareció el libro de Harold McGee titulado “On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen”. (Hay una nueva edición ampliada en castellano “La cocina y los alimentos: Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida”. Entonces me daba cuenta que hace algo más para ser buen cocinero. Tenía que adquirir unos conocimientos de química y de física para entender lo que sucede al cocinar los alimentos. Finalmente tropecé con la cocina modernista o molecular gracias a los libros de Nathan Myhrvold sobre l”a cuisine moderniste”. Seguí y sigo investigando. Para mí la cocina es un arte global, el único que se puede palpar directamente. Sin embargo hace falta un conocimiento profundo de los ingredientes, de los materiales, de las maneras de preparación, de los utensilios a usar y un largo etcétera para obtener unos resultados interesantes.
Por estas razones me lanzo a proponer en esta página una visión amplia del arte de la cocina. Hablaré de productos, de alimentos, de tipos de preparación, de distintos métodos de cocinar, de utensilios y herramientas, de cocineros importantes y, claro, también de libros y guías. Todo esto se publicará pausadamente, sin prisa, artículo por artículo estilo blog en esta página dedicada a los sibaritas de verdad.
Buen provecho